Die Angebotsplanung eines Restaurants verläuft antizyklisch. Sprich, im Sommer redet man über Weihnachten und bei Minustemperaturen wird das Sommerangebot definiert. Wenn der Küchenchef aber bereits vor den Sommerferien seine Wildkarte abgibt, ist das schon aussergewöhnlich. Darauf angesprochen lacht Stephan Polten, der Küchenchef des Wirtshaus Taube. «Ich liebe den Herbst im allgemeinen und die Wildsaison im speziellen. «Die dritte Jahreszeit bringt wunderbare Produkte hervor, dazu kommt, dass Wild nicht immer verfügbar ist.» Dies beiden Tatsachen machen es für den leidenschaftlichen Koch zu einer grossen Freude, Wildgerichte zu zelebrieren. «Umso mehr wir in der Taube- wie in allen Tavolago-Betrieben – nur Schweizer Wild verwendet». Und wie ist das jetzt mit der Geschichte, dass ein guter Pfeffer mit Blut gemacht werden muss? «Kann man, muss man aber nicht.», ist Stephan Polten überzeugt. Ebenso ist er sich sicher, dass jeder zu Hause einen feinen Pfeffer hinbekommt und teilt daher sein Rezept des «Tuube-Hirschpfeffer» gerne mit uns. In diesem Sinne «Weidmannsheil» und en Guetä!