Ich teile den geheizten und mit regionalen Köstlichkeiten ausgestatteten Korb mit Raymond Hunziker, Leiter der Landbetriebe der Tavolago. Die Geschichte des Unternehmens beginnt auf den Schiffen der SGV, wo es seit jeher die vielen fahrenden Gäste kulinarisch verwöhnt. So setzt sich der Firmenname aus den beiden Worten «Tavola» und «Lago» zusammen und beschreibt das fröhliche Beisammensein an einer langen Tafel mitten auf dem See. Vor rund zehn Jahren wurde dann der Schritt vom Wasser auf das Land gewagt. Mit Erfolg. Heute führt die Tavolago zwölf Gastronomiebetriebe, stemmt grosse Events und Caterings, entwickelt eigene Produkte und bleibt nie stehen. Auch das Projekt des exklusiven Fondues im Strandkorb, findet ihren Ursprung in der hauseigenen Ideenküche.
Wir geniessen jedoch nicht nur das Essen, sondern diskutieren über den aktuellsten Wurf des Innerschweizer Gastgebers – die Beilage. «Beilage» heisst das neue Kundenmagazin, welches den Besuch im Restaurant inhaltlich ergänzt. Da in den letzten Jahren das Engagement auf dem Land stetig zugenommen hat, sollen jene Geschichten nun erzählt werden: Geschichten über Menschen, saisonale Highlights, verblüffende Fakten und das eine oder andere Rezept. Raymond präzisiert: «Wir wollen unsere Leserinnen und Leser begeistern, indem wir ihnen erzählen, was uns begeistert.»
Begleitet wird die gedruckte Miniausgabe vom gleichnamigen Blog. «Das Magazin in der Gaststube soll Appetit wecken. Das inhaltlich tiefer gehende Supplément wird dann online serviert. Jeden Monat neu.» Inhaltlich liegt der Fokus auf Themen, welche dem Unternehmen seit jeher wichtig sind: die Region, Nachhaltigkeit und Innovation. Ausserdem sollen Mitarbeitende und Partner zu Wort kommen und Blicke hinter die Kulissen gewährt werden. So stammt der Fonduekäse, welchen ich mir gerade genüsslich in den Mund schiebe, aus dem Entlebuch, das Lamm von der eigenen Herde in den Urner Alpen, und das eigene Urbräu Bier, welches über die Theken der einzelnen Betriebe wandert, kommt aus Einsiedeln. Nun ist die Zeit also reif dafür, solche Geschichten zu erzählen.
Zum Beispiel die, der intern hergestellten Produkte. Raymond berichtet, dass er im letzten Herbst in der Villa Bagnolo in Italien, die Trauben zur Herstellung des hauseigenen Weines, des Tavola Rosso, selbst gelesen habe. Diesen trinke er nun bewusster: mit der hügligen Landschaft der Emilia-Romagna vor Augen, begleitet vom Lachen des Winzers.
Das Fondue neigt sich langsam, aber sicher seinem Ende zu und wir widmen uns meinem liebsten Teil, dem Herauslösen der feinen Käsekruste. Mittlerweile strahlen die Lichter auf der gegenüberliegenden Uferseite im Dunkeln und spiegeln sich funkelnd im Wasser. Auf der Terrasse wird der gusseiserne Feuerofen angemacht und dick eingepackte Gäste läuten mit einem Glas Glühwein den Feierabend ein. Bevor auch wir uns dem fröhlichen Treiben anschliessen, habe ich allerdings noch eine letzte Frage. Wie soll sie denn schmecken, die «Beilage»? Raymond lacht: «Sie schmeckt frisch, regional, saisonal, interessant und knuspert leicht im Mund.» Lecker – wie ich finde.
